Jak zrobić naprawdę dobrą pizzę?

Pizza to znana na całym świecie włoska potrawa, która kusi smakiem, wyglądem i zapachem. Chociaż kojarzona jest właśnie z Italią, jej początki sięgają aż starożytnego Egiptu. Idealna pizza kryje w sobie wiele tajemnic, a profesjonalni pizzaiolo niechętnie dzielą się z innymi swoimi przepisami. Poszukajmy jednak podpowiedzi, jak zrobić naprawdę dobrą pizzę.

• Na czym piec pizzę?
• Jak zrobić ciasto na pizzę?
• Co dodać do pizzy?

Na czym piec pizzę?

Domowe pizze zazwyczaj piecze się w piekarnikach. Trzeba jednak pamiętać o odpowiedniej temperaturze grzania. Jeszcze zanim włożymy pizzę do piekarnika, należy rozgrzać piekarnik do temperatury 250-270°C. Jeżeli chodzi o program, ustawić trzeba termoobieg z grillem, jeśli takiego nie mamy, wystarczające będzie także góra-dół. Pozostaje jeszcze pytanie: na czym piec pizzę, żeby wyszła idealna, czyli taka jak we włoskiej restauracji? Według znanych pizzaiolo, kamień do pizzy uważany jest za podstawę, aby dobrze wypiec ciasto (sprawdź na https://artigiano.pl/9-kamienie-do-pizzy). Utrzymuje on stałą temperaturę i gwarantuje równomierne rozprowadzenie ciepła. Dzięki temu spód pizzy będzie lepiej wypieczony i chrupiący.

Warto zwrócić uwagę, że materiał, z którego wykonany jest kamień, ma znaczenie — najlepsze efekty dają kamienie z kordierytu lub ceramiki szamotowej. Odpowiednio rozgrzany kamień działa jak profesjonalny piec, absorbując nadmiar wilgoci z ciasta i zapewniając idealną teksturę spodu. Alternatywą może być blacha gruba, metalowa, ale nigdy nie da takiego efektu jak kamień, który nagromadza i oddaje ciepło w bardziej kontrolowany sposób.

Jak zrobić ciasto na pizzę?

Ciasto to najważniejszy element każdej pizzy. Do jego przygotowania niezbędne będą taki składniki jak mąka, drożdże, cukier, sól, oliwa i woda. Odpowiednie zachowanie proporcji decyduje o tym, czy ciasto będzie chrupiące, a jednocześnie elastyczne. Wybierana mąka powinna mieć całkiem sporą zawartość glutenu. Zalecany jest zatem typ mąki 720, 650 lub 550. Używając mąki o niższym typie, uzyskamy pizzę puszystą, która też jest pyszna. Jeżeli chodzi o ilość, na pizzę cienką wystarczy 200-300 g mąki, natomiast na grubą 350-500 g.

Inne składniki występują w następujących proporcjach: 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 25 g świeżych drożdży, kilka łyżek oliwy, około 250 ml wody.

Wyrabianie ciasta krok po kroku

Przystępując do wyrabiania ciasta, do mąki dodajemy oliwę i sól, a następnie energicznie mieszamy. W oddzielnej miseczce łączymy ze sobą drożdże, cukier i wodę. Po wymieszaniu składników odstawiamy miskę na około pół godziny, aby drożdże zaczęły pracować i rozwinęły swój potencjał. Po tym czasie dodajemy rozczyn do mąki i wyrabiamy ręcznie ciasto przez około 10 minut. Ważne, aby ciasto było gładkie, elastyczne i lekko lepkie — to oznacza, że gluten się rozwinął.

Następnie przenosimy ciasto do misy posmarowanej oliwą i zostawiamy je na około 30 minut, aż podwoi swoją objętość. Później formujemy je na kształt kuli i wałkujemy na cienki placek. Boki powinny być nieco grubsze, by farsz nie wypływał. Jeśli lubisz ciasto bardziej puszyste, przedłuż czas wyrastania do 60 minut — efekt będzie bardziej neapolitański, z delikatniejszym brzegiem.

Co dodać do pizzy?

Farsz w znacznej mierze zależy od upodobań kulinarnych. Zazwyczaj pizzę smaruje się sosem pomidorowym i umieszcza się na nim dodatki. Może to być mięso, np. drób, wędliny, ale też ryby. Popularne są także pizze wegetariańskie, czyli takie z cukinią, bakłażanem, pomidorami, rukolą, oliwkami, papryką itd. Nie można zapomnieć także o serach. Na pizzę idealnie nadaje się mozarella, którą kroimy i rozkładamy na cieście.

Doprawianie i wykończenie pizzy

Bardzo ważne jest także odpowiednie doprawienie. Tutaj prym wiodą takie przyprawy jak bazylia, oregano, różne mieszanki ziół. Świeża bazylia dodana tuż po wyjęciu pizzy z piekarnika nadaje potrawie aromat, którego nie da się osiągnąć suszonym ziołem. Oregano można natomiast dodać przed pieczeniem — wytrzymuje wysoką temperaturę i wzbogaca smak sosu pomidorowego.

Nie należy oczywiście przesadzać z dodatkami, ponieważ pizza może nie być chrupiąca, a zamiast tego będzie zwyczajnie mokra. W doborze trzeba zachować miarę — lepiej użyć mniej składników, ale dobrej jakości. Jeśli lubisz eksperymentować, warto spróbować mniej oczywistych połączeń, takich jak inspiracje kuchnią świata, które ożywią tradycyjną pizzę. Możesz dodać na przykład gruszki z gorgonzolą, suszone pomidory z kaparami czy nawet grillowane warzywa w stylu śródziemnomorskim.

Pieczenie — finałowy etap

Jeśli wszystko już gotowe, pizzę można włożyć do piekarnika i czekać na efekt, a widoczny on będzie po ok. 15 minutach (dla pizzy cienkiej) lub po ok. 30 minutach (dla grubej pizzy). Warto obserwować pizzę w trakcie pieczenia — brzegi powinny zrumienić się, a ser lekko zabulgotać. Jeśli ser zaczyna ciemnieć za szybko, zmniejsz temperaturę lub przesuń blachę niżej.

Smacznego!