Tłuste plamy, przyklejający się do nich kurz, okruszki jedzenia, a także wysokie wymogi Sanepidu – to codzienność obiektów gastronomicznych, firm z branży HoReCa. A specjalne zadania wymagają zastosowania specjalnych środków. Tylko jakich?
- Różnice między chemią profesjonalną a gospodarczą
- Właściwości i zastosowanie środków dla gastronomii
- Przykłady preparatów czyszczących w branży HoReCa
Różnice między chemią profesjonalną a gospodarczą
Środki czystości można podzielić na dwa główne typy: chemię profesjonalną i gospodarczą. Różnią się rodzajem substancji czynnych oraz ich stężeniem, a co za tym idzie — wydajnością i skutecznością w konkretnych warunkach.
Chemia profesjonalna to przede wszystkim szybkość i skuteczność działania. Jest silnie skoncentrowana, radzi sobie z najtrudniejszymi zabrudzeniami oraz wymaga precyzyjnego dozowania. Jest też mocno wyspecjalizowana — dostępne są produkty przeznaczone do różnych powierzchni, typów zabrudzeń, a także dedykowane specyficznym wymaganiom sanitarnym. I tak w branży HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering/Cafe) wykorzystuje się chemię dla gastronomii, która wyróżnia się działaniem dezynfekującym i antybakteryjnym. Ponadto profesjonalne środki czystości nie są ogólnodostępne — chemia dla gastronomii to oferta specjalistycznych hurtowni, które dysponują wiedzą techniczną oraz kartami charakterystyki produktów.
Chemia gospodarcza, dostępna w marketach i drogeriach, cechuje się niższym stężeniem substancji aktywnych, co przekłada się na mniejszą wydajność przy intensywnym użytkowaniu. Choć z domowymi zabrudzeniami radzi sobie bardzo dobrze, w restauracjach, hotelach i innych obiektach HoReCa należy zachować wszystkie wymogi sanitarne określone przez inspekcję sanitarną. Jest to szczególnie trudne w lokalach gastronomicznych, gdzie tłuste oraz zaschnięte plamy są na porządku dziennym, a od czystości powierzchni roboczych zależy bezpieczeństwo przygotowanego jedzenia.
Właściwości i zastosowanie środków dla gastronomii
Profesjonalna chemia dla gastronomii, oprócz tego że jest skoncentrowana i zawiera wysokie stężenie substancji czynnych, dodatkowo wykazuje właściwości antybakteryjne i dezynfekujące. Co to oznacza w praktyce? Uogólniając, eliminuje zarazki oraz mikroorganizmy szkodliwe dla organizmu, a także zapewnia ochronę przed ich ponownym rozwojem. Co istotne, nawet jeśli powierzchnie wydają się czyste, nie masz pewności, że nie znajdują się na nich bakterie — dlatego ważne jest, aby środki czystości dla gastronomii posiadały działanie dezynfekujące.
Na opakowaniu takich produktów często można znaleźć także informację, jakie konkretne bakterie usuwają substancje czynne użyte do produkcji chemii. Mogą to być między innymi bakterie Salmonelli, E. Coli czy gronkowców. Specjalistyczne preparaty neutralizują również drożdże oraz wirusy otoczkowe, co ma znaczenie w kontekście zapewnienia pełnej higienizacji powierzchni stykających się z żywnością.
Warto zwrócić uwagę na czas kontaktu preparatu z powierzchnią — wiele produktów profesjonalnych osiąga pełną skuteczność dopiero po określonym czasie działania (zazwyczaj od 30 sekund do 5 minut). Ignorowanie tego parametru może skutkować niepełną dezynfekcją mimo użycia odpowiedniego środka. Dodatkowo część środków wymaga spłukania wodą, podczas gdy inne można pozostawić na powierzchni bez dodatkowych czynności — to kolejna różnica w porównaniu z chemią gospodarczą, która rzadko wymaga precyzyjnego przestrzegania procedur aplikacji.
Przykłady preparatów czyszczących w branży HoReCa
Na koniec podamy kilka przykładów środków czyszczących, które są często wykorzystywane w gastronomii. To specjalistyczne produkty, które nie mają zastosowania w gospodarstwie domowym ani w innych typach zakładów.
Płyny do mycia naczyń — ręcznego i maszynowego
Podstawowym produktem będzie oczywiście płyn do mycia naczyń, który dokładnie usuwa osady, resztki jedzenia, a także redukuje nawarstwianie się skrobi na mytych naczyniach. Może być przeznaczony do mycia ręcznego lub automatycznego (w zmywarkach tunelowych i kapturowych). Płyny do zmywarek profesjonalnych są zwykle dodatkowo wzbogacone o substancje zapobiegające osadzaniu się kamienia wapiennego oraz zabezpieczające przed matowieniem szkła.
Uniwersalne środki myjące do powierzchni
Uniwersalnym środkiem jest płyn myjący do różnych powierzchni, który szybko i skutecznie usuwa tłuszcz oraz brud organiczny. Działa na blatach roboczych, stołach ze stali nierdzewnej, podłogach, ścianach i inne powierzchniach zmywalnych. Dzięki odpowiedniemu pH nie niszczy delikatnych powłok ani nie powoduje korozji materiałów.
Preparaty do pieców i urządzeń grzewczych
Do pieców konieczne jest użycie profesjonalnej chemii, która jest nie tylko bezpieczna dla zdrowia (po zastosowaniu zgodnie z instrukcją), ale radzi sobie z najmocniejszymi zabrudzeniami — przypalonym tłuszczem, resztkami potraw oraz osadami węglowymi. Stosuje się je zarówno do pieców konwekcyjnych, jak i grilli kontaktowych czy płyt indukcyjnych.
Środki do szybkiej dezynfekcji stolików i powierzchni
Do czyszczenia stolików sprawdza się wygodny w użyciu płyn do szybkiej dezynfekcji, często dostępny w formie spray. Może radzić sobie z drożdżami i bakteriami, takimi jak Salmonella, Listeria oraz EHEC. Takie produkty są szczególnie przydatne w restauracjach szybkiej obsługi, gdzie obrót stołów jest wysoki, a czas na dokładne czyszczenie ograniczony.
Specjalistyczne preparaty do zastosowań szczegółowych
W gastronomii stosuje się też środki do czyszczenia grilli i kuchenek, odtłuszczające (często w postaci pianowej dla lepszej przyczepności do powierzchni pionowych), antypleśniowe do pomieszczeń z wysoką wilgotnością oraz do polerowania stali nierdzewnej, które dodatkowo tworzą powłokę ochronną zapobiegającą ponownemu osadzaniu się brudu.